Pastel de ternera y jamón

Con una cucharadita de manteca, engrasar un aro de molde desmontable de 22 cm, ovalado. Espolvorearlo con 1 cucharada de harina, sacudiéndole cualquier exceso. Con la manteca restante, engrasar una hoja de aluminio y colocar el molde sobre ella.

Tamizar la harina restante y la sal en un bol grande. En una cacerola chica, hacer que el agua y la margarina hiervan a fuego alto, revolviendo frecuentemente hasta que la margarina se haya derretido. Sacar la cacerola del fuego.

Hacer un hoyo en el centro de la harina y volcar la yema de huevo y el agua. Con una cuchara de madera volcar gradualmente la harina sobre el líquido. Seguir mezclando hasta que toda la harina se haya incorporado y la masa esté suave.

Colocarla en una superficie levemente enharinada y amasarla hasta que esté brillante. Cortar un tercio dela masa y conservarlo tibio. Estirar la restante masa en un óvalo de 20 cm de ancho y 37 cm de largo. Levantar la masa sobre el palo de amasar y colocarla sobré el molde. Colocar el molde con la hoja de aluminio en la heladera durante 30 minutos o hasta que esté firme.

Calentar previamente el horno a temperatura caliente, 200°C.

En un bol grande, combinar la ternera, el jamón, la sal, la pimienta y la mostaza mezclando con un tenedor hasta que estén bien unidos.

Sacar la hoja de la heladera. Colocar con una cuchara la mitad del relleno en el molde. Colocar los huevos en el molde y cubrir con el relleno restante. Estirarla masa sobrante en un óvalo suficientemente grande como para tapar la parte superior del pastel. Levantar la masa en el palo de amasar y colocarla sobre el molde. Cortar los bordes de la masa del molde y de la tapa para que coincidan. Humedecer estos bordes y con los dedos unirlos presionándolos para sellar el pastel. Pintar la parte superior con el huevo batido. Con un cuchillo afilado, cortar una hendidura de 5 cm en el centro del pastel. Colocar la hoja de aluminio en el centro del horno y cocer el pastel durante 30 minutos.

Bajar a fuego moderado, 180°C, y sacar el pastel del horno. Con cuidado desmontar el molde de la masa.

En una cacerola chica, calentar el caldo y la gelatina a fuego moderado, revolviendo constantemente hasta que la gelatina se haya disuelto. Retirar la cacerola del fuego y verter el caldo dentro del pastel a través de la hendidura. Colocar nuevamente el pastel en la hoja de aluminio y cocer durante 1 Y 1/2 hora más o hasta que la carne esté tierna al introducirle un cuchillo afilado.

Retirar el pastel del horno y dejarlo enfriar en la heladera durante 4 horas como mínimo o hasta que los jugos de cocción se hayan asentado. Sacarlo de la heladera y dejarlo a temperatura ambiente un rato antes de llevarlo a la mesa y servir.

Acompañar con un vino tinto seco o uno rosado, bien helados.