Pastel de uvas y manzanas

Primero se prepara la pasta. Tamizar la harina y la sal en un bol grande. Agregar la margarina y 1/4 de taza de manteca. Empleando un cuchillo, cortar la margarina y la manteca en pequeños trozos. Con la yema de los dedos, frotarlos con la harina hasta que la mezcla se asemeje a finas migas de pan.

Incorporar 4 cucharadas de agua y mezclar con un cuchillo. Amasar la masa con las manos hasta que esté suave, agregando el resto del agua si se torna muy seca. Formar una bola con la masa y envolverla con papel manteca. Ponerla en la heladera durante 30 minutos.

Enmantecar un molde para pastel de 22 cm con la cucharadita de manteca. Dejar a un lado.

Sacar la masa de la heladera y dividirla en dos porciones desiguales. La más chica, llevarla nuevamente a la heladera. La más grande, extenderla sobre una superficie ligeramente enharinada y formar un círculo lo suficientemente grande como para forrar el molde. Levantar la masa con el rodillo y extenderla sobre el molde. Acomodar la masa dentro del recipiente con las manos. Con un cuchillo, recortar los bordes de modo que queden parejos con el reborde exterior del molde. Dejar a un lado.

Calentar el horno a fuego alto, 220°C.

Para hacer el relleno, mezclar juntos en un bol grande el azúcar, la sal, la canela y la nuez moscada. Agregar las manzanas, las uvas y la fécula de maíz y mezclar bien. Verter la mezcla sobre la masa, apilándola más alta en el centro. Poner la manteca sobre el relleno.

Sacar la otra porción de masa de la heladera. Extenderla sobre una superficie ligeramente enharinada y formar un círculo de aproximadamente 30 cm de diámetro.

Levantar la masa sobre el rodillo y colocarla sobre el relleno. Con un cuchillo afilado, recortar la tapa de masa a 1/2 cm del molde. Plegar la masa colgante por debajo del borde de la masa inferior y presionar con los dedos para sellar las dos masas, formando un diseño enrulado.

Pintar la masa con el huevo batido. Con un cuchillo, hacer dos cortes pequeños en el centro de la tapa para permitir que salga el vapor durante la cocción.

Colocar el molde en el horno y cocinar el pastel durante 10 minutos. Reducir el fuego a moderado, 180°C, y cocinar otros 45.minutos, o hasta que la fruta esté tierna y la masa tostada.