Ingredientes
- 1 LiebreDe 2 y 1/2 kg, deshuesada (reservar la parte ósea) y cortada en tiras finas
- 3/4 de taza de Vino Oporto
- 1/2 kg de Salchichas De Cerdo
- 2 y 1/2 cucharadita de Pimienta Negra
- 1/2 cucharadita de Pimienta Negra
- 1/4 de taza de Brandy
- 250 g de TocinoVeteado, sin la piel
- 1 hueso de Ternera
- 1 Bouquet GarniCompuesto de 4 ramitas de perejil, 1 tomillo y 1 hoja de laurel
- 3 Clavos De OlorEnteros
- 1/2 cucharadita de Nuez MoscadaRallada
- 1 cucharadita de EspeciasMixtas
- 5 tazas de Agua
- 15 g de GelatinaDisuelta en 2 cucharadas de agua
- 2 hojas de Laurel
Como preparar Paté de Toulouse
Pasos
1 Hecho | Colocar la carne de la liebre en un bol mediano y verter encima 1/2 taza de vino oporto. Macerar a temperatura ambiente la noche anterior para que se escabeche bien. |
2 Hecho | En un bol mediano, combinar la carne de salchicha con la mitad de la sal, la pimienta y el brandy. |
3 Hecho | Calentar el horno a 190°C. |
4 Hecho | Retirar la carne de la liebre del escabeche y reservar el líquido. |
5 Hecho | Poner la mitad de la mezcla de carne de embutido en el fondo de una "terrina" de 1 Y 1/2 litro. Cubrir la mezcla con la mitad de la liebre en escabeché. Encima de esta, disponer la mitad de las fetas de tocino. Continuar formando capas de la misma manera y terminar con una capa de carne de embutido. Verter encima el líquido reservado del escabeche. Cubrir el recipiente y colocarlo sobre una asadera. Verter agua hirviendo hasta la mitad de la capacidad del recipiente. Poner la asadera en el centro del horno y cocinar durante 2 horas o hasta que el paté esté dorado y se haya separado de las paredes de la terrina. |
6 Hecho | Mientras tanto, colocar la parte ósea reservada de la liebre, el hueso de ternera, el resto de sal y la pimienta, el bouquet garni, los clavos de olor, la nuez moscada y las especias en una cacerola grande. Verter el agua encima y llevar los ingredientes a hervor; reducir la temperatura, cubrir la cacerola y cocer a fuego lento durante 1 y 1/2 hora. Retirar del fuego y pasar todo a través de un colador fino, a una cacerola mediana. Volver a colocar sobre fuego fuerte. Hervir durante 15 ó 20 minutos o hasta que la mezcla se haya reducido a la mitad. Retirar del fuego y dejar a un lado. |
7 Hecho | Retirar la asadera del horno con la terrina. Escurrir el exceso de líqúido del paté en un bol mediano. Dejarlo enfriar a temperatura ambiente. Verter el caldo reservado y el resto del vino oporto en el líquido del paté. Adicionar la gelatina disuelta sin dejar de revolver. Cubrir el paté con las hojas de laurel. Verterla mezcla de gelatina sobre el paté y enfriar en la heladera durante 2 horas o hasta que la gelatina se haya solidificado totalmente. |
8 Hecho | Servir en el mismo recipiente. |
