Almendrados brasileños

Calentar el horno hasta 190°C. Enmantecar una placa para horno con la manteca.

Poner el azúcar y el agua en una cacerola pesada de tamaño mediano y cocinar a fuego moderado revolviendo con una cuchara de metal hasta que el azúcar se disuelva. Cuando esto ocurra, aumentar el calor y hervir el almíbar hasta que alcance una temperatura de 110°C (para controlar la temperatura se debe utilizar un termómetro para azúcar), o bien cuando al dejar caer una pequeña cantidad en agua helada se forme un hilo que se endurezca inmediatamente. Luego debe retirarse la cacerola del fuego.

En un bol mediano y con una cuchara de madera, batir juntas las yemas y la harina hasta que estén bien unidas. Revolviendo continuamente agregar 1 y1/2 cucharadas de almíbar caliente. Luego verter lentamente esta mezcla en la cacerola que contiene el resto del almíbar, siempre revolviendo. A continuación, ir agregando el coco en forma gradual.

Volver a colocar la cacerola a fuego lento y, revolviendo en forma permanente, cocinar la mezcla hasta que se vuelva espesa y dura. Es preciso evitar que hierva.

Retirar la cacerola del fuego. Agregar la esencia de vainilla y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego colocar el recipiente en el refrigerador durante 30 minutos o hasta que la mezcla esté completamente fría.

Retirarla del refrigerador. Formar pequeñas pelotitas haciéndolas girar con ambas manos. Acomodarlas en la placa e introducirlas en el horno. Dejar cocinar durante 15 minutos o hasta que tomen un tono marrón claro. Sacar del horno y ubicar los bocaditos en una fuente de alambre enrejado.