Merengue cocido

El merengue cocido es más firme que el suizo o el italiano y se emplea para hacer canastas y para decorar con manga. En su preparación se emplea azúcar impalpable en lugar del azúcar común para darle un acabado más suave. Si la preparación de merengue se bate a mano, el bol debe ubicarse sobre agua caliente, pero esto no es necesario si se emplea una licuadora eléctrica. El rendimiento depende de la cantidad de azúcar que se emplee y es solo una guía para otras recetas.