Arrollado alemán de carne (roulade)

Extender los bifes sobre una superficie plana y untar cada uno con una cucharadita de mostaza. Distribuir cantidades iguales de alcaparras, pasas y cebollas sobre cada bife. Arrollarlos y asegurarlos con hilo o con escarbadientes.

En una cacerola grande, derretir la manteca a fuego moderado y freír en ella los arrolladitos durante 5 minutos, dándoles vuelta una sola vez, hasta que se doren bien.

Pasarlos con espumadera a una fuente y mantenerlos al calor. A la manteca sobrante, adicionar la cebolla, el apio, las zanahorias y freír, revolviendo cada tanto durante 5 minutos, o hasta que la cebolla se torne transparente. Incorporar los tomates, el tomillo, la sal, la pimienta, el azúcar y cocer durante 5 minutos más.

Verter el vino y el agua y continuar la cocción. Cuando la preparación alcance el hervor, reducir la llama y colocar los arrolladitos en la cacerola. Tapar y cocer a fuego lento hasta que la carne se ponga tierna.

Retirar del fuego y pasar los arrolladitos a un plato. Eliminar los hilos o los palillos. Colar el líquido de cocción a una sartén grande, presionando los vegetales con la parte, lisa de una cuchara de madera para escurrirlos bien.

Llevar el líquido a hervor hasta que se reduzca a la mitad.

Disminuir la llama e incorporar la margarina. Cocer y revolver hasta que la salsa se torne espesa y suave. Colocar los arrolladitos en la salsa y calentarlos. Pasar los arrollados a una fuente caliente.

Rociar con la salsa y servir.