Baño de mermelada

Cuando se trata de hacer un baño de mermelada, para obtener buenos resultados lo mejor es emplear mermelada de damascos o jalea de grosellas pues ambas contienen una proporción de pectina suficiente para endurecer la cobertura y evitar que esta tenga una consistencia pegajosa. El baño debe aplicarse con un pincel suave mientras esté caliente. Este tipo de cobertura puede usarse para cubrir una tarta de frutas, en cuyo caso las mismas deben quedar complejamente cubiertas. Cuando la tarca se enfría, el baño queda totalmente asentado. Si la fruta ha sido cocinada junto con la tarta, la cobertura debe aplicarse mientras esta está caliente. Si en cambio la nasa ha sido cocida por separado, debe cubrirse con el baño antes de rellenarse con la fruta.