Berenjenas a la turca

Primero preparar la salsa. En una cacerola pequeña, freír la cebolla con el aceite sobre fuego moderado, hasta que esté dorada. Agregar el ajo y la albahaca y freír durante un minuto. Añadir los tomates y la sal. Revolver bien y llevar a hervor. Tapar el recipiente, bajar el fuego y cocinar lentamente hasta que la salsa se haya espesado. Revolver de vez en cuando con una cuchara de madera, aplastando los tomates con la parte posterior de la cuchara.

Lavar las berenjenas y cortarlas bien al medio en forma longitudinal, empleando un cuchillo afilado. Quitarles la pulpa cuidando que no se dañen las cáscaras. Espolvorear el interior de estas últimas con un poco de sal. Ubicarlas boca abajo en un plato y dejarlas a un lado. Poner la pulpa en un bol y dejarla a un lado.

Calentar cuatro cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande sobre fuego fuerte. Agregar la cebolla, bajar el fuego y freiría hasta que esté dorada. Añadir el ajo y freírlo durante un minuto. Incorporar la carne y dorarla bien. Agregar la pulpa de las berenjenas, el perejil, el pimentón, la cáscara de limón rallada, la sal y la pimienta. Revolver para mezclar todos los ingredientes, bajar el fuego, tapar el recipiente y cocinar lentamente durante 25 minutos. Incorporar el arroz hervido y mezclar bien.

Calentar el horno hasta una temperatura de 190°C. Secar las cáscaras de las berenjenas con un repasador. Untarlas abundantemente con el aceite de oliva restante y ubicarlas en un recipiente grande para horno. Rellenarlas con la preparación de carne y arroz. Rociarlas con un poco de jugo de limón y cocinarlas durante 40 minutos o hasta que estén cocidas y la parte superior se haya dorado.

Servir con la salsa de tomates.