Berenjenas y carne picada al horno

Cortar las berenjenas en rodajas finas. Colocarlas dentro de un colador y espolvorearlas con una cucharada de sal. Dejarlas a un lado durante 30 minutos para escurrirlas.

Mientras tanto, calentar dos cucharadas de aceite en una sartén grande, sobre fuego moderado. Cuando el aceite esté caliente, agregar la carne y freiría durante 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorada, revolviendo constantemente. Incorporar los chalotes, los tomates, el pimiento verde y el ananá y cocinar otros 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Añadir el resto de la sal y la pimienta. Revolver. Reducir el fuego al mínimo y cocinar lentamente durante 15 minutos, revolviendo de tanto en tanto. Retirar el recipiente del fuego y dejarlo a un lado.

Calentar el horno hasta una temperatura moderada (180°C).

Secar las rodajas de berenjenas Con repasadores de papel.

En una sartén mediana, calentar el resto del aceite sobre fuego moderado. Cuando esté caliente, agregar la mitad de las rodajas de berenjena. Freirías de 2 a 3 minutos de cada lado o hasta que estén blandas. Con uña espumadera retirar las berenjenas de la sartén y escurrirlas sobre repasadores de papel. Freír las rebanadas restantes siguiendo el mismo procedimiento, agregando más aceite si fuera necesario.

Colocar un tercio de las rodajas de berenjenas en un recipiente para horno. Cubrirlas con la mitad de la preparación de carne y luego con otro tercio de las berenjenas. Por último distribuir la carne y las rodajas de berenjenas restantes. Espolvorear con el queso.

Ubicar el recipiente en el horno y cocinar durante 30 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.

Luego retirar la cazuela del horno y servir de inmediato en el mismo recipiente.