Budín de carne

Verter la salsa bechamel en un bol mediano, agregar las yemas de huevo y empleando una cuchara de madera, batir hasta que se unan los ingredientes. Dejar a un lado.

En una sartén grande, calentar el aceite sobre fuego moderado. Cuando esté caliente, añadir la cebolla y freír la hasta que esté blanda y transparente pero no dorada, revolviendo de tanto en tanto. Incorporar la carne, la sal y la pimienta y freír durante 5 minutos más. Retirar el recipiente del fuego y reservar.

En una cacerola pequeña, derretir 1 cucharada de manteca. Cuando la espuma baje, agregar los hongos y cocinarlos durante unos minutos, revolviendo con frecuencia. Retirar la cacerola del fuego y mezclar los hongos con la preparación de salsa bechamel.

Calentar el horno hasta una temperatura moderada (180°C).

Enmantecar un molde para horno de 2 litros de capacidad. Cubrir la c ase y los costados del molde con las rebanadas de pan, dejando la parte enmantecada hacia adentro, y encimando unos trozos con otros. Reservar una cantidad de pan suficiente p ara formar una tapa.

Colocar un poco de la preparación de carne y cebollas en la base del molde y cubrir con un poco de la mezcla de salsa bechamel y hongos. Espolvorear con una pequeña cantidad de queso rallado. Continuar formando capas de la misma forma hasta que se hayan usado todos los ingredientes. Tapar con las rebanadas de pan estantes, colocando el lado enmantecado hacia abajo y recortándolas bien ara adaptarlas a la forma del molde, abrir la parte superior del recipiente con papel de aluminio.

Ubicar el budín en el centro del horno y cocinar de 50 minutos a una hora o hasta que la parte superior esté bien dorada.

Retirar el molde del horno y quitar el papel de aluminio. Pasar un cuchillo afilado alrededor del borde de la budinera. Poner una fuente entibiada invertida sobre el molde y dar vuelta ambos recipientes a la vez, sacudiendo el budín con un movimiento enérgico. La preparación se deslizará con facilidad. Servir de inmediato.