Budín sudafricano hervido

Tamizar juntos 450 gramos de harina, el azúcar, la sal, las especias surtidas, la canela y el crémor tártaro y ponerlos en un bol grande.

Con una cuchara de madera, ir batiendo a medida que se agregan los huevos, la manteca derretida, el almíbar el coñac, la mermelada y el bicarbonato de sodio disuelto. Batir bien hasta la preparación esté suave e incorporar las pasas de uva y mezclar Torrar un trozo cuadrado, de 60 centímetros de lado, de papel de aluminio y espolvorearlo con las 2 cucharadas restantes de harina.

Con una cuchara pasar la preparación al centro del papel. Levantar rápidamente las esquinas del cuadrado y unirlas entre sí por sobre la mezcla, retorciéndolas juntas para cerrar bien el paquete.

Llenar hasta la mitad una cacerola grande y profunda con agua y llevarla a hervor sobre fuego fuerte. Poner un enrejado en el fondo de la cacerola y ubicar el budín sobre el mismo. (Es importante contar con un enrejado para que el papel de aluminio no toque la base del recipiente).

Tapar la cacerola, reducir el fuego a moderadamente bajo y cocinar de 2 horas y media a 3 horas, agregando agua cada vez que sea necesario.

Retirar el atado del agua y abrirlo. Sacar el budín y colocarlo sobre una fuente.

Servir de inmediato acompañado en un bol con crema a la vainilla.