Buñuelos de choclo

Tamizar la harina junto con la sal, la pimienta y la nuez moscada y ponerlas en un bol mediano. Formar un hoyo en el centro de la mezcla de harina y agregar los huevos y dos cucharadas de leche. Con una cuchara de madera, revolver los huevos y la leche para mezclarlos e ir incorporando en forma gradual los ingredientes secos. Continuar revolviendo hasta que todo se una bien y la preparación esté suave. Si la mezcla estuviera grumosa, colarla y volver a colocarla dentro del bol.

Añadir de a poco la mitad de la leche restante. Empleando un batidor de alambre o giratorio, batir la preparación durante 10 minutos, a la vez que se incorpora el resto de la leche en forma gradual. Batir hasta que la preparación esté espesa y esponjosa. Tapar el bol y dejarlo a un lado en lugar fresco durante 30 minutos.

Agregar el choclo escurrido y revolver todo.

En una sartén grande, calentar cuatro cucharadas de aceite sobre fuego moderado. Cuando el aceite esté caliente, dejar caer dentro del mismo cuatro cucharadas de la mezcla de choclo, cuidando que queden separadas. Freír los buñuelos durante tres minutos de cada lado, o hasta que estén dorados.

Retirarlos de la sartén y colocarlos en una fuente al calor. Mantenerlos calientes mientras se fríe el resto siguiendo el mismo procedimiento y agregando más aceite a la sartén, si fuera necesario. Servirlos calientes, en una fuente entibiada.