Camarones a la provenzal

En una cazuela grande derretir la manteca sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar los camarones y freírlos de tres a cuatro minutos hasta que se tornen color rosado, dándoles vuelta con frecuencia. Retirarlos de la cazuela con una espumadera y dejarlos a un lado sobre un plato.

Incorporar el ajo y los pimientos a la cazuela y freírlos durante seis minutos, revolviendo con frecuencia. Añadir los hongos y freírlos durante dos minutos sin dejar de revolver.

Añadir los tomates con el jugo de la lata, el vino, el tomillo, la hoja de laurel, la sal, la pimienta y el orégano. Llevar la preparación a hervor revolviendo constantemente. Reducir el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocinar la salsa lentamente durante diez minutos.

Retirar y descartar la hoja de laurel. Agregar la manteca ablandada, de a poco, revolviendo hasta que la salsa esté espesa y suave. Colocar los camarones nuevamente en la cazuela y mezclar todo. Tapar el recipiente y cocinar lentamente durante 10 minutos hasta que los crustáceos estén cocidos. Revolver de tanto en tanto.

Mientras, preparar el arroz. En una cacerola grande derretir la manteca sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar el arroz, la nuez moscada, la mejorana, la sal y la pimienta, y cocinar durante ocho minutos hasta que el arroz esté bien caliente.

Retirar el recipiente del fuego. Pasar el arroz a una fuente entibiada desplazándolo hacia los bordes con la ayuda de una cuchara para formar un anillo.

Retirar la cazuela del fuego y, empleando una cuchara, pasar la preparación de camarones a la fuente, dentro del anillo de arroz. Servir de inmediato.