Caramelos americanos

Untar la mesada de mármol con las dos cucharaditas de aceite.

En una cacerola grande, mezclar el azúcar, la manteca, el almíbar de maíz, el agua y el crémor tártaro, ubicando el recipiente sobre fuego bajo. Revolver para disolver el azúcar. Cuando se haya disuelto, aumentar el fuego. Tapar la cacerola y cocinar durante tres minutos. Destapar el recipiente y hervir la preparación hasta que registre una temperatura de 132°C en un termómetro para azúcar, sin revolver.

Retirar la cacerola del fuego y verter la preparación de azúcar, con sumo cuidado, sobre la mesada de mármol. Dejar que se enfríe durante 30 segundos aproximadamente. Rociar la parte superior con la esencia de menta y mezclar con una espátula. Trabajar la preparación con la espátula hasta que esté lo suficientemente fría como para manipularla.

Aceitarse luego las manos. Juntar la preparación de azúcar y retorcerla entre las manos hasta formar una “soga” de 45 a 50 centímetros de largo aproximadamente. Doblarla sobre sí misma y estirarla y retorcerla nuevamente. Continuar hasta que la preparación esté opaca, elástica y satinada.

Limpiar la mesada de mármol y espolvorearla con el azúcar impalpable.

Formar una especie de huevo con la preparación de azúcar. Achatarla en la parte más angosta y sostenerla con una mano mientras se la estira con la otra hasta formar una “soga” larga de dos centímetros a dos centímetros y medio de espesor. Dejar que la preparación caiga y se vaya plegando sobre la mesada de mármol, espolvoreándola con azúcar impalpable. Empleando una tijera aceitada, cortar la “soga” en trozos de dos centímetros a dos centímetros y medio de largo. Retorcer la “soga” a medias después de cada corte para dar a los caramelos la forma correcta. Dejar que las golosinas se enfríen totalmente antes de envolverlas individualmente en trocitos de papel de aluminio, polietileno o papel manteca o encerado. Conservarlos en un tarro tapado herméticamente.