Carne estofada con vino tinto

Hacer primero el escabeche: en un plato hondo, combinar todos los ingredientes del escabeche, revolviendo con un tenedor hasta que estén bien mezclados. Poner la carne en el plato y bañarla con el escabeche. Dejarla a temperatura ambiente durante toda la noche.

Retirar la carne del escabeche y escurrirla. Colar el líquido del escabeche y preservar en un bol.

Frotar la carne con la sal, la pimienta y los clavos de olor, espolvorearla con la harina, sacudiendo cualquier exceso.

Calentar el aceite en una cacerola grande sobre fuego lento. Cuando el aceite esté caliente, añadir el tocino y cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté crocante y la mayor parte de su grasa se haya derretido. Retirar el tocino de la cacerola y dejarlo en un plato.

Agregar la carne a la cacerola y cocinarla, volviéndola ocasionalmente, hasta que se haya dorado ligeramente y en forma parej a. Añadir los tomates con su jugo, el tocino y el escabeche. Dejar hervir, revolviendo de vez en cuando.

Tapar la cacerola, reducir el fuego y hervir la carne durante 2 horas. Destapar la cacerola y continuar el hervor durante 30 minutos más, hasta que la carne esté muy tierna cuando sea pinchada con un cuchillo afilado (prácticamente esta deberá deshacerse).

Retirar la cacerola del fuego y pasar con mucho cuidado la carne a una tabla de madera. Mantener caliente.

Poner nuevamente la cacerola sobre fuego fuerte y hervir nuevamente durante 10 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido y espesado.

Cortar la carne en trozos gruesos y ponerlos en una fuente profunda echar encima un poco de salsa y servir inmediatamente. El resto de la salsa se presenta aparte.