Ingredientes
- 100 g de TocinoGordo cortado en dados
- Aceite
- 1 kg de Paleta De CorderoDeshuesada y cortada en cubos
- 1 diente de AjoMachacado,
- 1 CebollaPequeña finamente picada
- 1 lata de TomatesEscurridos
- 1 vaso de Vino BlancoSeco
- 1 litro de Caldo De Carne
- 3 cucharadas de Harina
- 1 cucharadita de Sal
- 3 granos de Pimienta NegraRecién molida
- 1 hoja de Laurel
- 1/2 cucharadita de OréganoSeco
- 1/2 cucharadita de AlbahacaSeca
- 3 Yemas De Huevo
- 2 cucharadas de Jugo De Limón
- 3 cucharadas de PerejilFresco picado
Como preparar Cazuela de cordero a la italiana
Pasos
1 Hecho | Calentar el horno hasta una temperatura moderada de 180°C. |
2 Hecho | En una sartén grande y pesada, freír el tocino sobre fuego fuerte, hasta que esté dorado y crocante. Revolver frecuentemente durante la cocción para que no se pegue. Con una espumadera, retirar el tocino y descartarlo. |
3 Hecho | Agregar el aceite a la grasa contenida en la sartén y cuando esté caliente bajar el fuego a moderado, incorporar el cordero, de a poco por vez, y freírlo hasta que esté dorado. A medida que los trozos de carne se vayan dorando, pasarlos a una cazuela de tamaño mediano a prueba de llama. |
4 Hecho | |
5 Hecho | Espolvorear la carne contenida en la cazuela con la harina, la sal y la pimienta negra. Ubicar el recipiente sobre fuego moderado y, revolviendo constantemente, cocinar hasta que la carne y la harina se hayan mezclado bien. |
6 Hecho | Verter la mezcla de vino y caldo sobre la carne y agregar la hoja de laurel, el orégano y la albahaca. Llevar a hervor sobre fuego moderado, revolviendo de vez en cuando. |
7 Hecho | Tapar la cazuela, bajar el fuego y cocinar en el horno durante una hora y media hasta que la carne esté tierna. |
8 Hecho | Con una espumadera, pasar la carne a un recipiente profundo para llevar a la mesa, previamente entibiado, cubrirlo con una tapa o un trozo de papel de aluminio y mantener caliente. |
9 Hecho | Colar el caldo contenido en la cazuela y dejarlo caer dentro de una cacerola mediana. Dejarlo reposar y luego quitarle la grasa que pudiera haberse formado en la superficie. |
10 Hecho | En un bol pequeño, batir las yemas de huevo junto con el jugo de limón, empleando un batidor de alambre o uno giratorio; incorporar lentamente cuatro cucharadas del caldo. |
11 Hecho | Añadir la preparación de huevo al resto del caldo. Ubicar el recipiente sobre fuego bajo y cocinar lentamente durante algunos segundos, hasta que la mezcla se espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara de madera. Cuidar que la salsa no hierva porque si esto ocurre se cortará. |
12 Hecho | Probar la salsa y agregarle más sal y pimienta si fuera necesario. Verterla sobre la carne y adornar con perejil picado |
