Cebollas rellenas I

Empleando un cuchillo afilado, practicar un corte en las cebollas desde la superficie hasta el centro.

Colocar las cebollas en una cacerola grande y cubrirlas con agua. Agregar una cucharadita de sal. Poner el recipiente sobre fuego fuerte. Cuando el agua alcance el hervor, tapar la cacerola, reducir el fuego al mínimo y cocinar las cebollas lentamente durante veinticinco minutos o hasta que estén blandas. Empleando una espumadera. pasarlas a un colador y dejar que se escurran y se enfríen.

En una sartén pequeña derretir una cucharada de manteca sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, incorporar la cebolla picada y cocinarla hasta que esté blanda y transparente pero no dorada. Pasar el contenido de la sartén a un bol de tamaño mediano y añadir las migas de pan seco, la carne, la crema, el resto de la sal, la yema de huevo y el perejil. Mezclar todos los ingredientes con una cuchara de madera para unirlos.

Calentar el horno hasta una temperatura de 190°C.

Cuando las cebollas se hayan enfriado lo suficiente como para poder tocarlas, separarlas en capas. Descartar las del centro pues resultarán demasiado pequeñas para utilizarlas. Sosteniendo una lámina de cebolla en la palma de la mano, colocar una cucharadita colmada de la preparación de carne en el centro de la misma y enrollarla. Continuar rellenando las láminas de cebolla hasta emplear todo el relleno de carne.

Con la manteca restante, enmantecar un recipiente para horno de veinte centímetros por treinta. Acomodar los arrollados de cebolla, de manera que queden bien apretados unos contra otros, dentro del recipiente enmantecado y distribuir sobre los mismos trocitos de manteca.

Colocar el recipiente en el horno y cocinar los arrollados de cebolla durante veinte minutos, bañándolos de vez en cuando con la manteca. Retirarlos del horno y espolvorearlos con las migas de pan fresco. Llevar al horno nuevamente y cocinar durante quince minutos más o hasta que la parte superior esté dorada. Retirar el recipiente del horno y servir de inmediato.