Cerdo agridulce marinado

Name: Cerdo agridulce marinado
Yield: 6
Ingredients: Paleta De Cerdo: 1; Leche: 1 LITRO de; Agua: 2 tazas de; Vino Tinto: 1/4 de taza de; Vinagre: 3 cucharadas de; Sal: 2 cucharaditas de; Laurel: 1 hoja de; Pimienta: 6 granos de; Enebro: 4 bayas de; Manteca: 2 cucharadas de; Harina: 1/4 de taza de; “Lebkuchen”: 1 taza de; Pasas De Uva: 1/2 taza de

El cerdo agridulce marinado es una conocida especialidad de la cocina del norte de Alemania. La carne se sazona con especias y vinagre y la salsa es espesada con "lebkilchen" (una variedad alemana del pan de especias) desmenuzado. Si no fuera posible conseguir "lebkuchen", se lo puede reemplazar por cualquier tipo de pan de miel. Este plato se sirve con repollo.

Mas de dos hora
Porciones: 6
Fácil

Ingredientes

1 Paleta De Cerdo
De 1 kg y medio deshuesada y arrollada
1 LITRO de Leche
Cortada
Salsa
2 tazas de Agua
1/4 de taza de Vino Tinto
3 cucharadas de Vinagre
De vino tinto
2 cucharaditas de Sal
1 hoja de Laurel
6 granos de Pimienta
Machacados
4 bayas de Enebro
(nebrinas, optativo)
2 cucharadas de Manteca
1/4 de taza de Harina
1 taza de “Lebkuchen”
Desmenuzado o pan de miel
1/2 taza de Pasas De Uva
Remojadas en dos cucharadas de jugo de limón durante 30 minutos

Como preparar Cerdo agridulce marinado

Pasos

1 Hecho	Colocar el cerdo en un bol grande y verter sobre el mismo la leche cortada. Dejar el bol en un lugar fresco o en la heladera, para marinar la carne durante una noche, bañándola con la leche y dándola vuelta de tanto en tanto.
2 Hecho	Retirar la paleta de cerdo de la marinada y secarla golpeándola suavemente con servilletas de papel.
3 Hecho	Para preparar la salsa, verter el agua, el vino tinto y el vinagre dentro de una cacerola grande. Colocar el recipiente sobre fuego moderado y llevar el líquido a hervor. Incorporar la sal, la hoja de laurel, los granos de pimienta machacados y las bayas de enebro (nebrinas) y revolver. Poner la carne dentro de la cacerola y llevar el líquido nuevamente a hervor. Tapar el recipiente, reducir el fuego al mínimo y cocinar lentamente la carne durante dos horas y media a tres horas, o hasta que esté tierna al pincharla con la punta de un cuchillo afilado. Retirar la preparación del fuego. Con la ayuda de dos tenedores grandes, quitar la carne de la cacerola y ubicarla sobre una tabla para trinchar. Mantenerla caliente.
4 Hecho	Colar el líquido de la cocción y reservar medio litro del mismo. Quitar la grasa de la superficie de este líquido.
5 Hecho	En una cacerola de tamaño mediano, derretir la manteca sobre fuego moderado y añadir la harina revolviendo con una cuchara de madera hasta obtener una pasta uniforme. Incorporar en forma gradual el líquido de la cocción reservado, y cocinar durante dos minutos, revolviendo continuamente. Agregar las migas de "lebkiichen" y la mezcla de pasas de uva y jugo de limón y revolver. Reducir el fuego al mínimo y tapar el recipiente. Cocinar la salsa lentamente durante diez minutos, revolviendo con frecuencia para homogeneizar bien la salsa y evitar que se queme o se pegue en el recipiente.
6 Hecho	Cortar la paleta de cerdo en rebanadas finas y acomodarlas sobre una fuente entibiada para llevar a la mesa, junto con los tallarines. Retirar la cacerola del fuego y bañar la carne con un poco de salsa. Verter la salsa restante en una salsera entibiada y servirla de inmediato junto con la carne.