Charlotte de chocolate

Primeramente preparar la crema. En un bol grande, batir las yemas de huevo junto con el azúcar, empleando un batidor de alambre. Batir de dos a tres minutos o hasta que la preparación tome un color amarillo pálido y forme el dibujo de un moño al levantar el batidor.

Incorporar la fécula de maíz y batir. Verter la leche con chocolate sobre la preparación de yemas, en forma lenta y batiendo constantemente.

Colocar la mezcla en una cacerola grande y ubicarla sobre fuego al mínimo. Revolver lentamente con una cuchara de madera hasta que la preparación esté espesa y con ella pueda cubrirse el reverso de la cuchara.

Retirar el recipiente del fuego. Dejar descansar la crema durante uno o dos minutos y luego verterla dentro de un bol grande. Añadir la esencia de vainilla y revolver.

Colocar el bol dentro de un recipiente que contenga agua fría y revolver la crema hasta que esté fría. Tapar el bol y ubicarlo en la heladera para enfriar bien la preparación.

En un bol de tamaño mediano, y empleando una cuchara de madera, batir la manteca junto con las almendras o nueces molidas hasta formar una crema.

Retirar la crema ya enfriada de la heladera y agregarla a la mezcla de manteca y almendras o nueces en forma lenta y batiendo constantemente. Incorporar la esencia de almendras y una cucharada de ron y batir.

Verter el ron restante y el agua dentro de un bol poco profundo. Remojar las vainillas con el líquido, de a una por vez, y ubicarlas sobre un enrejado para que se escurran.

Forrar un molde de un litro y medio con papel encerado o papel manteca. Cortar algunas vainillas en forma de cuña para adaptarlas a la base del molde. Acomodar algunas vainillas más alrededor de este en sentido vertical, con la parte curvada contra las paredes del mismo.

Verter la preparación dentro del molde forrado con vainillas, altercando con capas de las mismas. Empleando un cuchillo afilado, recortar las vainillas alrededor del molde y colocar los trozos separados en la parte superior de la preparación, presionando ligeramente. Cubrir el molde con papel encerado o papel manteca y poner un plato sobre el papel con algún objeto pesado.

Ubicar el molde en la heladera y dejar enfriar el postre por lo menos seis horas, o durante toda la noche.

Retirar el molde de la heladera y quitar el objeto pesado, el plato y el papel de la parte superior del mismo. Ubicar una fuente en forma invertida sobre el molde. Sosteniendo la fuente contra el molde, darlos vuelta ¡acudiendo la preparación ligeramente. El Charlotte se deslizará con facilidad. Mantenerlo en la heladera hasta el momento de servirlo.