Charlotte de frambuesas

Forrar los costados de una budinera de un litro y medio (7 tazas y media) con papel encerado o papel manteca humedecido. Colocar una hilera de vainillas alrededor de la cara interna del molde, en sentido vertical y con la parte curvada apoyada contra las paredes del recipiente. La base de la budinera no debe forrarse con vainillas.

En un bol grande, batir las yemas de huevo junto con el azúcar, empleando un batidor de alambre. Continuar batiendo hasta que la preparación tome un color amarillo pálido y al levantar el batidor forme el dibujo de una cinta.

Ubicar el bol dentro de una cacerola de agua que esté hirviendo lentamente y continuar batiendo, sobre fuego moderado, hasta que la preparación esté espesa y caliente.

Retirar el bol del fuego y colocarlo dentro de una pileta con agua fría. Agregar la gelatina disuelta. Continuar batiendo la preparación hasta que esté fría. Poner el bol en la heladera y dejar enfriar durante treinta minutos como mínimo.

Cerner 450 gramos de frambuesas dejándolas caer dentro de un bol pequeño y hacer un puré. Medir dos tazas de puré y llevarlo a la heladera para que se enfríe bien.

Mezclar suavemente el puré frío con la preparación de yemas de huevo, empleando una cuchara de metal. Agregar medio litro (2 y 1/2 tazas) de crema y revolver hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Verter la preparación dentro de la budinera forrada con vainillas y acomodar las vainillas restantes sobre la parte superior para cubrir completamente el molde. Recortar las puntas de las vainillas que sobresalgan.

Cubrir la budinera con papel encerado o papel manteca y enfriar la preparación en la heladera durante por lo menos seis horas, o durante toda la noche.

Cuando sea el momento de servir el Charlotte, retirar el papel de la parte superior del molde y pasar un cuchillo alrededor del borde. Ubicar una fuente para servir sobre la budinera y desmoldar el postre sacudiéndolo con un movimiento enérgico. El Charlotte se deslizará con facilidad. Decorar con las frambuesas restantes y la crema.