Charlotte de frutillas

Forrar la base de una budinera de un litro con un círculo de papel encerado o papel manteca. En un bol pequeño, mezclar la mitad del licor con el agua. Remojar las vainillas, una por una, en la mezcla anterior, recubriéndolas bien. Debe procurarse que las vainillas no se saturen pues de lo contrario se impregnarán demasiado. Forrar la pared interior del molde con las vaini­llas remojadas, reservando las so­brantes para utilizarlas posteriormente. Recortar las vainillas si resultan más altas que el molde. Dejar el recipiente a un lado.

En un bol de tamaño mediano, batir la manteca junto con el azúcar, con la parte posterior de una cuchara de madera, hasta que la preparación esté esponjosa y tenga un color pálido. Agregar el resto del licor, la esencia de almendras y las almendras molidas y batir con la cuchara hasta que todos los ingredientes es­tén bien mezclados.

En otro bol de tamaño mediano, batir la crema con un batidor de alambre hasta que esté espesa pero no dura. Incorporar la crema a la preparación de manteca y almendras y ba­tir enérgicamente. Continuar batiendo hasta obtener una pasta suave. Colocar el bol en la heladera para enfriar bien la preparación.

Empleando una cuchara, poner aproximadamente la mitad de la preparación de crema y almendras dentro de la budinera. Acomodar una capa de frutillas sobre lo anterior y a continuación cubrir con vainillas. Repetir el proceso, terminando con las últimas vainillas. Cubrir el molde con papel encerado o papel manteca y colocar sobre el mismo un objeto muy pesado del mismo diámetro que la parte interior del recipiente. Poner el molde en la heladera y dejarlo allí durante doce horas o durante toda la noche.

Retirar el objeto pesado y el papel y pasar un cuchillo afilado alrededor del borde de la budinera para des­prender los costados del Charlotte. Ubicar una fuente para servir sobre la parte superior del recipiente, en forma invertida, y desmoldar el postre. El Charlotte se deslizará con facilidad. Retirar el círculo de papel y decorar la parte superior y los costados del Charlotte con el resto de las frutillas. Reservar algunas para decorar el postre. Servirlo bien frío.