Chaudfroid, salsa blanca

Name: Chaudfroid, salsa blanca
Yield: 4
Ingredients: Leche: 500 cm3 de; Laurel: 1 hoja de; Cebolla: 1 rodaja de; Pimienta: 6 granos de; Manteca: 1 cucharada de; Harina: 2 cucharadas de; Caldo De Ave: 1/4 de taza de; Gelatina En Polvo: 1/2 cucharada de; Crema De Leche: 100 cm3 de; Sal: 1/2 cucharadita de; Pimienta Blanca: 1/4 de cucharadita de; Nuez Moscada: ¼ de cucharadita de

Esta salsa chaudfroid se emplea para recubrir platos fríos de pollo, pescado, huevos y otros alimentos de sabor suave y delicado. Después que la comida fría ha sido recubierta con la salsa chaudfroid se la adorna y se la baña con gelatina para aspic. La versión oscura de esta salsa aparece bajo el nombre de salsa chaudfroid marrón.

De una a dos horas
Porciones: 4
Fácil

Ingredientes

500 cm3 de Leche
1 hoja de Laurel
1 rodaja de Cebolla
6 granos de Pimienta
1 cucharada de Manteca
2 cucharadas de Harina
1/4 de taza de Caldo De Ave
Desgrasado
1/2 cucharada de Gelatina En Polvo
Sin sabor
100 cm3 de Crema De Leche
1/2 cucharadita de Sal
1/4 de cucharadita de Pimienta Blanca
¼ de cucharadita de Nuez Moscada
Rallada

Como preparar Chaudfroid, salsa blanca

Pasos

1 Hecho	En una cacerola pequeña, calentar la leche junto con la hoja de laurel, la cebolla y los granos de pimienta. Cocinar la leche sobre fuego lento durante cinco minutos de manera que tome el sabor de los condimentos. Colarla dejándola caer dentro de un bol o jarra y descartar los demás ingredientes.
2 Hecho	Lavar la cacerola y derretir dentro de esta la manteca, sobre fuego muy bajo. Retirar el recipiente del fuego y agregar la harina. Revolver con una cuchara de madera hasta obtener una pasta suave.
3 Hecho	Incorporar la leche en forma gradual y remover continuamente. Cuando se haya agregado toda la leche, colocar la cacerola sobre el fuego y llevar la salsa a hervor. Cocinar la salsa lentamente durante unos minutos. Retirar el recipiente del fuego.
4 Hecho	En otra cacerola pequeña, calentar el caldo de ave sobre fuego lento. Incorporar la gelatina en polvo y diluirla dentro del caldo. Agregar la mezcla anterior a la salsa. Incorporar la crema, la sal, la pimienta y la nuez moscada y revolver. Colar la salsa dejándola caer dentro de un bol. Revolver la preparación mientras se enfría y cuando esté espesa y casi solidificada estará lista para usar.