Cima de ternera rellena

Primero preparar el relleno. En un bol mediano, mezclar el pollo, el jamón y la manzana. Verter el vino marsala sobre los ingredientes anteriores y dejarlos en remojo durante quince minutos a temperatura ambiente.

Escurrir las carnes y la manzana en un colador y volver a colocarlos dentro del bol. Agregar las yemas de huevo y la mitad de la sal y de la pimienta y revolverla preparación con una cuchara de madera hasta que esté todo bien mezclado.

Calentar el horno hasta una temperatura moderada de 180°C.

Apoyar los escalopes sobre una tabla, encimándolos ligeramente hasta formar un cuadrado de treinta centímetros de lado. Empleando una maza para carne o el puño cerrado, golpear los bordes encimados hasta que se unan. Espolvorear la carne con el resto de la sal y de la pimienta, rociarla con el jugo de limón y frotarla con los condimentos empleando la punta de los dedos.

Colocar un tercio del relleno en el centro de la carne. Cubrirlo con la mitad de las arvejas y extender sobre las mismas otro tercio del relleno. Poner la otra mitad de las arvejas sobre el relleno y cubrir finalmente con el resto del mismo.

Plegar la parte superior y la inferior del cuadrado de escalopes sobre el relleno de modo que apenas se toquen los extremos. Doblar los costados para formar un arrollado. Atar la carne con hilo en cuatro o cinco lugares a lo largo de la misma y luego dos veces en el otro sentido.

Ubicar la carne en una asadera. Verter el aceite sobre la misma y llevar el recipiente al horno.

Asar la carne durante una hora o hasta que al pincharla con una broqueta esta pase fácilmente a través del relleno.

Retirar la asadera del horno. Sacar la carne del recipiente y ponerla sobre una fuente entibiada para llevar a la mesa. Quitar el hilo.

Servir de inmediato.