Cocido a la rumana

Calentar el horno hasta una temperatura moderada de 180°C.

Enmantecar un recipiente grande para horno con la cucharada de manteca.

En una sartén grande, derretir dos cucharadas de la manteca restante sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar los chalotes y el ajo y cocinarlos durante cuatro minutos o hasta que estén blandos y transparentes, pero no dorados. Incorporar los puerros y cocinarlos durante cinco minutos. Añadir la carne de cerdo y cocinarla diez minutos o hasta que esté parejamente dorada, revolviendo con frecuencia. Agregar la harina, la mitad de la sal, la mitad de la pimienta y la albahaca y cocinar cinco minutos más, sin dejar de revolver. Retirar el recipiente del fuego.

En una cacerola de tamaño mediano, derretir el resto de la manteca sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar los fideos y el queso y mezclarlos hasta que este se derri- -a. Retirar el recipiente del fuego. Incorporar los huevos y el resto de la sal y de la pimienta y revolver.

Poner un tercio aproximadamente de la preparación de fideos dentro del recipiente enmantecado. Cubrirlos con la mitad de la mezcla de carne. Continuar formando capas de fideos y de carne hasta emplear todos los ingredientes, terminando con una cobertura de fideos. Bañar, totalmente con la crema.

Ubicar el recipiente en el centro del horno y cocinar durante veinte minutos hasta que la parte superior de los fideos esté crocante y dorada. Retirar la preparación del horno y servirla de inmediato.