Ingredientes
- 1 GallinaDe 1,800 kg
- 2 L de Agua
- 7 PuerrosBien lavados y cortados en trozos de 1/2 cm
- 2 tallos de ApioPicados
- 2 cucharadas de CebadaPerlada
- 1 Bouquet GarniCompuesto por cuatro ramitas de perejil, una de tomillo, una hoja de laurel
- 6 granos de PimientaEnvueltos en un trozo de gasa
- 1 cucharadita de Sal
- 1 cucharada de PerejilPicado
Como preparar Cock a leekie
Pasos
1 Hecho | Colocar la gallina en una cacerola grande y verter el agua sobre la misma; el ave debe quedar cubierta por el líquido. Poner el recipiente sobre fuego fuerte y llevar a hervor. Con una espumadera, quitar la espuma que pudiera subir a la superficie. |
2 Hecho | Agregar los puerros, el apio, la cebada, el bouquet garni y la sal, y reducir el fuego al mínimo. |
3 Hecho | Cubrir parcialmente el recipiente con la tapa inclinada y cocinar lentamente la gallina durante una hora y media o dos horas, o hasta que la carne casi se desprenda sola del hueso. |
4 Hecho | Retirar la cacerola del fuego y pasar la gallina a una tabla o una fuente. Dejar que se enfríe ligeramente. Con una cuchara de metal quitar la grasa de la superficie del líquido de la cocción y el bouquet garni. |
5 Hecho | Empleando un cuchillo pequeño y afilado, separar la carne de la gallina de los huesos y de la piel. Desmenuzar la carne y ponerla nuevamente dentro del líquido de la cocción de la cacerola. |
6 Hecho | Colocar el recipiente sobre fuego moderado y cocinar la sop a lentamente durante cinco minutos para recalentarla. |
7 Hecho | Retirar la cacerola del fuego y verter la sopa dentro de una sopera entibiada. Espolvorear la sopa con el perejil picado y servirla de inmediato. |
