Costillas de ternera con crema y alcaparras

Colocar las costillas de ternera sobre una fuente grande o una superficie plana, y frotarlas de ambos lados con la sal y la pimienta. Dejarlas a un lado.

En una sartén bien grande, derretir la manteca sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, Incorporar la harina a la grasa contenida en la sartén y revolver. Cuando la mezcla esté uniforme, añadir el vino y re volver. Llevar a hervor y cocinar la preparación lentamente durante algunos segundos.

Agregar la crema, revolver, y una vez que la salsa esté suave, incorporar las alcaparras. Probar la preparación y agregar sal y pimienta, si fuera necesario. Poner las costillas dentro de la sartén. Bañarlas con la salsa, empleando una cuchara. Cuando la carne y la salsa estén bien calientes, pasar todo a una fuente entibiada. Agregar las costillas y cocinarlas de diez a doce minutos o hasta que estén doradas en forma pareja y muy tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo afilado. Con la ayuda de una espumadera o pinzas, retirar las costillas de la sartén y dejarlas a un lado. Mantenerlas al calor mientras se prepara la salsa.