Croquetas de salmón

Preparar el puré de papas instantáneo de acuerdo a las instrucciones del envase. Incorporar el salmón, el huevo, 1 taza de migas de pan, la sal, la pimienta, el perejil. Batir con una cuchara de madera hasta que los ingredientes estén bien mezclados.

Con las manos generosamente enharinadas, formar bolitas con la preparación de salmón. Enharinar nue­vamente las manos después de formar cada croqueta. Reservarlas.

Colocar el huevo batido con leche en un recipiente y las migas de pan restantes en otro.

Pasar las croquetitas de salmón primero por la preparación de huevo y luego por las migas de pan, recubriéndolas bien. Darles forma nuevamente si fuera necesario y dejarlas a un lado.

Verter en una sartén profunda aceite hasta cubrir un tercio de su capacidad. Ubicar el recipiente sobre fuego moderado y calentar el aceite hasta que un pequeño cubo de pan duro depositado dentro del mismo se dore en pocos segundos. Colocar las croquetas de salmón dentro del acei­te, con sumo cuidado, friéndolas de a ocho por vez, aproximadamente, has­ta que estén crocantes y doradas. Re­tirarlas de la sartén y escurrirlas so­bre repasadores de papel. Mantener­las calientes mientras se fríen y escu­rren las croquetas restantes, siguien­do el mismo procedimiento.

Servir, las croquetas de inmediato.