Dala’mahshi (pechitos de cordero relleno)

Mantener los damascos sumergidos en un bol con agua durante toda una noche.

Para preparar el relleno, calentar el aceite en una cacerola grande.

Adicionar la cebolla y freír, revolviendo de tanto en tanto, hasta que comience a tomar un color apenas dorado.

Incorporar la carne, picada y cocinar de 5 a 8 minutos más, hasta que la carne se tueste; echar el arroz y cocer revolviendo durante 4 minutos. Aro­matizar con el comino, la cúrcuma y el perejil; verter el agua y sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien los in­gredientes y aumentar el calor hasta llevar el líquido a hervor. Cubrir la cacerola y cocinar lentamente durante 25 minutos o hasta que el arroz esté a punto y haya absorbido todo el líquido utilizado.

Retirar del fuego e incorporar las almendras y las pasas. Dejar enfriar.

Mientras el horno alcanza una temperatura moderada de 180°C, untar los pechitos con el relleno y arro­llarlos, asegurándolos con un trozo de hilo por separado. Frotar los arrollados con la sal y la pimienta y luego pintarlos con el aceite indicado.

Disponer los pechitos en una asadera y cocinar en el horno durante 1 y 1/2 hora o hasta que estén bien tiernos y tostados.

Media hora antes de retirar la carne del horno, colocar los damascos junto con el agua del remojo, en una cacerola pequeña; agregar el azúcar. Llevar el líquido a hervor y después de disminuir la llama, cocer a fuego lento hasta que los damascos se hayan reducido a pulpa.

Sacar el recipiente del horno y eliminar los líquidos de la cocción. Aumentar la temperatura del horno, rociar los arrollados con la pulpa de damascos y su jugo y asar hasta que el cordero esté impregnado del sabor de la salsa. Retirar del horno y servir de inmediato.

Como complemento puede servirse una ensalada de verduras frescas como berros, tomates, pepinos o espinacas.