Ensalada anfitrión

Primero preparar la mayonesa. Colocar las yemas de huevo, la sal, la mostaza y la pimienta en un bol de tamaño mediano. Batir los ingredientes con un batidor de alambre hasta que estén bien mezclados. Agregar el aceite, de a pocas gotas por vez, batiendo constantemente. El aceite no debe incorporarse en forma demasiado rápida pues de lo contrario la mayonesa se cortará. Después que la preparación se haya espesado el aceite puede agregarse un poco más rápido. Añadir unas pocas gotas de vinagre o de jugo de limón de tanto en tanto para evitar que la mayonesa se torne demasiado espesa. Cuando se haya utilizado todo el aceite, agregar el resto del vinagre o jugo de limón y revolver. Probar si la preparación está bien sazonada y agregar más sal, mostaza o vinagre, si fuera necesario. Dejar la mayonesa a un lado mientras se prepara la ensalada.

Colocar el repollo sobre una tabla. Empleando un cuchillo afilado, cortarlo finamente y ponerlo en un bol para ensalada bien profundo. Condi­mentar con sal y pimienta. Incorporar los cubos de melón, ananá y duraznos. Añadir las nueces picadas y las pasas de uva y mezclar todo.

Agregar la crema a la mayonesa y revolver. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente. Decorar con el perejil picado y servir de inmediato.