Ingredientes
Mayonesa
- 2 Yemas De HuevoA temperatura ambiente
- 1/2 cucharadita de Sal
- 1 cucharadita de Mostaza
- 1 taza de Aceite De OlivaTemperatura ambiente
- 1 cucharadita de Vinagre De VinoBlanco o de jugo de limón
Salsa "Rémoulade"
- 1 cucharadita Esencia De Anchoao centolla cocida fresaca o envasada
- 1 cucharadita Lechugagrande lavada y secada
- 1/2 cucharadita Perejilfresco picado
- 1 Huevoduro
- 1 diente de ajo Ajo
- 1/2 cucharadita Estragón
Ensalada
- ¼ de kg de Carne De CangrejoO centolla cocida, fresca o envasada
- 1 planta de LechugaGrande lavada, secada y separada en hojas
- 4 TomatesDe consistencia fírme cortados en rodajas
- 1 PaltaPelada, descarozada, cortada en rebanadas y friccionada con jugo de limón
- 1 PepinoCortado en rodajas finas
- 10 Aceitunas NegrasDescarozadas
Como preparar Ensalada de cangrejo o centolla
Pasos
1 Hecho | Para preparar la mayonesa, combinar las yemas de huevo con la sal y la mostaza en un bol de tamaño mediano, batiendo con un batidor de alambre. Agregar el aceite, de a pocas gotas por vez, batiendo continuamente. |
2 Hecho | El aceite no debe incorporarse en forma demasiado rápida pues de lo contrario la mayonesa se cortará. Cuando la preparación esté espesa, el aceite puede agregarse más rápidamente. A medida que se añade el aceite, incorporar unas gotas de vinagre o jugo de limón de tanto en tanto para evitar que la mayonesa se espese demasiado. Cuando se haya agregado todo el aceite, añadir el resto del vinagre o del jugo de limón. Probar para controlar el condimento y agregar más sal y mostaza si fuera necesario. |
3 Hecho | En un bol grande combinar la mayonesa con todos los demás ingredientes de la salsa "rémoulade" y mezclar bien. |
4 Hecho | Quitar todos los restos de caparazón y de cartílagos de la carne. |
5 Hecho | Acomodar las hojas de lechuga sobre un recipiente grande para llevar a la mesa. Poner la carne de cangrejo o centolla en el centro y colocar los tomates, la palta, el pepino y las aceitunas a su alrededor. Verter el aderezo sobre lo anterior y servir. |
