Entrecote picante

En una sartén grande, derretir la manteca junto con el aceite sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar el entrecóte, espolvo­rear con la pimienta y'cocinarlo du­rante siete minutos de cada lado, o hasta que esté parejamente dorado.

Ubicar la carne de manera que la grasa quede hacia abajo, tapar el recipiente, reducir el fuego al mínimo y cocinar la carne durante quince minutos, si se prefiere la carne a medio hacer.

Mientras tanto, en una taza o jarra graduada combinar la mostaza, el azúcar, la sal, el vinagre y el vino. Dejar a un lado.

Cuando la carne esté cocida, colocarla sobre una fuente entibiada, cu­brirla con papel de aluminio y mantenerla caliente mientras se termina de preparar la salsa.

Aumentar el fuego al máximo y verter la preparación de vino dentro de la sartén.

Llevar la salsa a hervor revol­viendo con frecuencia. Reducir el fuego al mínimo y agregar la "beurre manié", de a poco por vez, revol­viendo constantemente hasta que la salsa esté suave.

Incorporar las alcaparras, revolver y cocinar la salsa durante dos minu­tos. Verterla dentro de una salsera entibiada. Poner la carne sobre una tabla para trinchar y cortarla en rebanadas gruesas. Servir el entrecóte.