Ingredientes
- 1/2 kg de CarnePara estofado cortada en cubos de doce milímetros
- 4 tajadas de TocinoVeteado picadas
- 2 huesos de CaracúDivididos en trozos
- 1 litro de AguaFría
- 1 cucharadita de Sal
- 1/2 cucharadita de Pimienta
- 1 taza de GarbanzosLavados, remojados en agua fría durante la noche y escurridos
- 2 CebollasGrandes gruesamente picadas
- 4 PuerrosSin la parte verde, cortados en rodajas finas
- 2 ZanahoriasGrandes raspadas y cortadas en dados
- 2 tallos de ApioRecortados y finamente picados
- 2 ChorizosAhumados, pelados y cortados en rodajas
Como preparar Estofado madrileño
Pasos
1 Hecho | En una cacerola grande, mezclar la carne con el tocino y los huesos de caracú. Agregar el agua y la sal. Ubicar el recipiente sobre fuego fuerte y llevar el agua a hervor. Empleando una cuchara de metal, retirar la espuma que suba a la superficie del líquido. Reducir el fuego a moderado. Incorporar los garbanzos y continuar cocinando la preparación durante treinta minutos. |
2 Hecho | Reducir el fuego y agregar los vegetales. Continuar la cocción durante una hora y media. |
3 Hecho | Empleando un par de pinzas, retirar los huesos y descartarlos. Añadir el chorizo y revolver bien. Probar el estofado y agregar más sal y pimienta si fuera necesario. Cocinar lentamente durante diez minutos más. |
