Ingredientes
- 700 g de Hueso De VacaCortados en trozos
- 2 tajadas de TocinoVeteado
- 1 CebollaGrande picada
- 2 ZanahoriasGrandes raspadas y picadas
- 1 tallo de ApioRecortado y picado
- 1 Bouquet GarniCompueto de cuatro ramitas de perejil, una de tomillo y una hoja de laurel en forma de ramillete
- 6 granos de Pimienta
- 1/2 cucharadita de Sal
- 1 litro de Agua
Como preparar Extracto de carne
Pasos
1 Hecho | Calentar el horno hasta una temperatura moderada de 180°C. |
2 Hecho | Poner los huesos de vaca dentro de una asadera y ubicar el recipiente dentro del horno. Asar los huesos durante treinta minutos o hasta que estén dorados y se haya derretido parte de la grasa. Retirar la asadera del horno y agregar el tocino, la cebolla, las zanahorias y el apio. Colocar el recipiente nuevamente dentro del horno y cocinar durante veinte minutos más. Retirar la asadera del horno. |
3 Hecho | Traspasar la preparación a una cacerola grande. Incorporar el bouquet garni, los granos de pimienta, la sal y el agua. Añadir más agua si fuera necesario para que los huesos queden cubiertos. Ubicar el recipiente sobre fuego al mínimo y llevar el agua lentamente a hervor. Cocinar a fuego lento durante cuatro horas o hasta que tenga buen sabor y el líquido se haya reducido a menos de la mitad. Retirar la cacerola del fuego. |
4 Hecho | Forrar un colador grande con dos trozos de estopilla de algodón o muselina. Colar el caldo dentro de un bol de tamaño mediano. Descartar los huesos y los condimentos. Dejar el caldo aparte hasta que se enfríe. Tapar el bol y ubicarlo en la heladera para enfriarlo durante por lo menos ocho horas o hasta que se haya asentado y semeje una gelatina firme. Empleando una cuchara de metal, retirar la grasa de la superficie de la preparación. Derretir la gelatina y luego llevar a hervor. Seguir cocinando durante quince minutos hasta que el volumen se reduzca a la mitad. |
