Feijoada

Poner todas las carnes en una cacerola grande, cubrir con agua y llevar a hervor. Tapar la cacerola, poner a fuego muy suave y dejar cocinar lentamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna, agregando agua si fuera necesario para mantener las carnes siempre cubiertas durante la cocción.

Mientras tanto disponer los porotos en otra cacerola grande y cubrirlos con agua. Poner al fuego hasta que comience a hervir. Tapar y reducir el fuego dejando cocinar lentamente durante 2 horas o hasta que estén tiernos.

Retirar la cacerola de las carnes, escurrirlas. Pelar la lengua y mantener todo caliente.

Retirar la cacerola de los porotos y escurrirlos. Reservar 1 taza del líquido.

Para preparar el arroz, calentar el aceite, añadirle el ajo y la cebolla y dejar cocinar hasta que la cebolla esté blanda y transparente pero no dorada. Incorporar el arroz y freír durante 2 minutos. Cubrir con agua hasta 2 cm por encima. Aumentar el fuego y hacer hervir tapando entonces y dejando cocinar a fuego muy suave durante 25 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el agua.

Mientras se cocina el arroz, completar la preparación de los porotos. Freír en el aceite el ajo y las cebollas hasta que estas estén blandas y transparentes pero no doradas.

Incorporar los tomates, el laurel, la sal y la pimienta cocinando 10 minutos o hasta que la preparación espese.

Añadir la mitad de los porotos y revolver para mezclar bien. Retirar la hoja de laurel y aplastar la preparación con un tenedor o prensapuré. Agregar el resto de los porotos junto con el líquido de la cocción que se había reservado. Cocinar 15 minutos revolviendo siempre para evitar que se pegue al fondo.

Cinco minutos antes de terminar la cocción del arroz y los porotos se procede a cortar la carne en rebanadas delgadas disponiéndolas en una fuente caliente. Poner el arroz en otra fuente entibiada, disponer los porotos en una sopera y servir inmediatamente adornando con las rebanadas de naranja y la fariña.