Frito mixto de mar

Primero preparar la pasta. Tamizar la harina junto con la sal dejándola caer dentro de un bol de tamaño me­diano. Formar un pozo en el centro de la harina y colocar dentro del mismo la yema de huevo y el aceite. Em­pleando una cuchara de madera, mez­clar la yema de huevo con el aceite, incorporando lentamente la harina.

Agregar la leche en forma gradual. Mezclar hasta obtener una pasta í lave y luego batir bien. Cubrir y mantener en un lugar fresco durante Treinta minutos.

En un bol de tamaño mediano, batir as claras de huevo con un batidor de alambre o uno giratorio hasta que puedan formarse picos duros. Incorporar las claras a la pasta y mezclar levemente con una cuchara de madera realizando un movimiento en forma de U.

En una cacerola grande o en unasartén profunda, calentar el aceite sobre fuego moderado hasta que re­gistre una temperatura de 190°C en un termómetro para aceite, o hasta que un cubo pequeño de pan viejo de­positado dentro del mismo se dore en segundos.

Empleando un par de pinzas, su­mergir los trozos de pescado y los ca­marones primero en la pasta y luego en el aceite. Freírlos durante tres a cuatro minutos o hasta que estén cro­cantes y dorados. A medida que se van friendo, retirarlos del recipiente y colocarlos sobre papel absorbente para que se escurran; mantenerlos calientes mientras se fríe el resto.

Los trozos de pescado frito y los camarones se sirven sobre una servi­lleta blanca colocada sobre un reci­piente entibiado para llevar a la mesa. Adornar con ramitas de perejil y cuartos de limón y servir de inme­diato, bien caliente.