Gáteau de chocolate vienés

Tamizar la harina junto con la sal dejándola caer dentro de un bol grande. Agregar la manteca cortada en trozos pequeños con un cuchillo de mesa. Empleando la punta de los dedos, frotar la manteca con la harina hasta que la preparación semeje finas migas de pan. Verter el chocolate derretido dentro del bol y mezclarlo con la preparación de harina, utilizando un tenedor. Mezclar y amasar los ingredientes con las manos hasta obtener una masa suave y de color uniforme.

Dividir la masa en cuatro trozos. Colocar cada trozo de masa entre dos hojas de papel encerado o papel manteca y extender la pasta hasta formar un círculo de diecisiete centímetros y medio de diámetro.

Enfriar los círculos de masa en la heladera durante una hora.

Calentar el horno hasta una temperatura de 170°C.

Retirar la masa de la heladera. Ubicar cada uno de los círculos de masa dentro de una placa pequeña para horno y quitarles el papel encerado o papel manteca que recubre la parte superior. (Es posible que los círculos de masa deban cocinarse en dos tandas.)

Ubicar las placas en el horno y cocinar durante quince o veinte minutos o hasta que la masa esté firme al tacto.

Retirar las placas del horno y dejar enfriar los círculos dentro de las mismas placas.

Mientras tanto, preparar el relleno. Poner el chocolate dentro de un bol a prueba de llama y ubicar el recipiente sobre una cacerola que contenga agua caliente hasta la mitad de su capacidad. Ubicar ambos recipientes sobre fuego al mínimo. Cocinar el chocolate durante cinco minutos o hasta que se haya derretido, revolviendo de tanto en tanto. Retirar la cacerola del fuego y el bol del agua caliente.

Incorporar la crema ácida y la crema de leche al chocolate, en forma gradual y revolver sin cesar. Dejar la preparación de chocolate aparte para que se enfríe.

Ubicar un círculo de pasta sobre una fuente para servir y quitarle el papel manteca o papel encerado. Untar la masa con dos cucharadas de la preparación de chocolate. Cubrir el chocolate con otro círculo de pasta y continuar formando pisos de la misma forma; retirar siempre el papel encerado o papel manteca a la masa.

Recubrir toda la torta con el relleno de chocolate restante y formar ondas decorativas con un cuchillo de mesa. Distribuir las almendras sobre la parte superior de la torta.

Servir el gatean de inmediato o mantenerlo en la heladera hasta el momento de llevarlo a la mesa.