Ingredientes
- 1 Rabo De VacaCortado en trozos
- 1/2 cucharadita de Sal
- 1/2 cucharadita de Pimienta Negra
- 1/4 de cucharadita de Especias SurtidasO pimienta de jamaica molidas
- 1 cucharada de Brandy
- 1 cucharada de Manteca
- 2 CebollasDe tamaño mediano picadas
- 2 ZanahoriasDe tamaño mediano, raspadas y picadas
- 1 Bouquet GarniCompuesto de cuatro ramitas de perejil, una de tomillo y una hoja de laurel
- 200 cm3 de Caldo
- 200 cm3 de Vino TintoSeco
- 2 cucharadas de Puré De Tomates
Como preparar Guisado de rabo
Pasos
1 Hecho | Colocar los trozos de rabo de vaca en un plato y frotarlos por todos lados con la sal, la pimienta y las especias surtidas o la pimienta de Jamaica. Incorporar el brandy y dejar los trozos aparte durante veinte minutos. |
2 Hecho | En una cazuela grande a prueba de llama derretirla manteca sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar los trozos de rabo y freírlos durante cinco minutos o hasta que estén dorados en forma pareja, dándolos vuelta frecuentemente. |
3 Hecho | Traspasar los trozos de rabo a un plato empleando un par de pinzas o una espumadera y mantenerlos calientes. |
4 Hecho | Incorporar las cebollas y las zanahorias al contenido de la cazuela y cocinar durante cinco o siete minutos o hasta que las cebollas estén blandas y transparentes pero no doradas, revolviendo de tanto en tanto. Colocar los trozos de rabo nuevamente dentro de la cazuela y agregar el bouquet garni, el caldo, el vino y el puré de tomates. El líquido debe casi cubrir la carne, de modo que si fuera necesario se agregará un poco más de caldo. |
5 Hecho | Llevar el líquido a hervor, retirando la espuma que suba a la superficie. Tapar la cazuela y reducir el fuego al mínimo. Cocinar lentamente el rabo durante cuatro horas o hasta que la carne esté bien tierna y se desprenda de los huesos. Retirar y descartar el bouquet garni. |
6 Hecho | Retirar la cazuela del fuego y dejarla aparte para que la preparación se enfríe completamente. Ubicar el recipiente en la heladera y enfriar durante por lo menos ocho horas o durante la noche. |
7 Hecho | Retirar la cazuela de la heladera. Retirar y descartar la grasa que haya subido a la superficie. |
8 Hecho | Ubicar el recipiente sobre fuego moderado y llevar el líquido lentamente a hervor. Reducir el fuego al mínimo y cocinar a fuego lento durante diez minutos. Traspasar los trozos de rabo a un recipiente entibiado para llevar a la mesa, empleando una espumadera. Mantenerlos calientes. |
9 Hecho | Aumentar el fuego a moderadamente fuerte y hervir el líquido hasta que se haya reducido en un tercio. Retirar la cazuela del fuego. Verter un poco del líquido de la cocción sobre los trozos de rabo y verter el resto dentro de una salsera entibiada. |
10 Hecho | Servir de inmediato. |
