Guiso de carne con garbanzos

Calentar el horno hasta una temperatura de 170°C.

Colocar el tocino dentro de una sartén grande y profunda y ubicar el recipiente sobre fuego moderado. Freír el tocino durante seis u ocho minutos o hasta que esté dorado y haya soltado casi toda la grasa. Retirarlo de la sartén con una espumadera y ponerlo dentro de una cazuela grande para horno. Dejarlo aparte.

Aumentar el fuego a moderadamente fuerte y agregar los cubos de carne al contenido de la sartén, de a poco por vez. Freír durante cuatro o cinco minutos o hasta que la carne esté ligeramente dorada en forma pareja; darle vuelta de vez en cuando. Traspasar los cubos de carne ya dorados a la cazuela, utilizando la espumadera. Freír los cubos de carne restantes siguiendo el mismo procedimiento.

Incorporar el aceite vegetal a la sartén. Cuando esté caliente, agregar las cebollas y el ajo y freírlos durante ocho o diez minutos o hasta que las cebollas estén doradas; remover de tanto en tanto. Reducir el fuego al mínimo y espolvorear con la harina. Revolver para mezclar la harina con la preparación de cebollas hasta obtener una pasta suave y cocinar durante ocho o diez minutos o hasta que la harina tome un color dorado intenso.

Retirar el recipiente del fuego y añadir el agua en forma gradual. Colocar el recipiente nuevamente sobre el fuego y llevar el líquido a hervor, raspando la base de la sartén para mezclar los ingredientes. Añadir el puré de tomates, los tomates, la albahaca, la sal y la pimienta, y llevar el líquido a hervor sin dejar de revolver. Retirar el recipiente del fuego y verter la preparación dentro de la cazuela.

Tapar la cazuela y ubicarla en el horno. Cocinar la carne durante 30 minutos. Incorporar los garbanzos al contenido de la cazuela y continuar la cocción hasta que la carne esté tierna al pincharla con la punta de un cuchillo filoso.

Retirar la cazuela y servir.