Ingredientes
- 1/2 kg de BistecPara estofado cortado en cubos de doce milímetros de lado
- 4 tajadas de TocinoPicadas
- 2 huesos de CaracúCortados en trozos
- 1 litro de AguaFría
- 1 cucharadita de Sal
- 1 taza de GarbanzosLavados, remojados en agua fría durante la noche y escurridos
- 2 CebollasGrandes gruesamente picadas
- 4 PuerrosCortados en rodajas finas (utilizar solo la parte blanca)
- 2 ZanahoriasGrandes raspadas y cortadas en dados
- 2 tallos de ApioRecortados y finamente picados
- 6 cucharadas de SalchichaAhumada, pelada y cortada en rodajas
Como preparar Guiso madrileño
Pasos
1 Hecho | En una cacerola grande combinar la carne con el tocino y los huesos de caracú. Agregar el agua y la sal. |
2 Hecho | Ubicar el recipiente sobre fuego fuerte y llevar el agua a hervor. Retirar la espuma que suba a la superficie del líquido con una cuchara de metal. Reducir el fuego a moderadamente fuerte. Incorporar los garbanzos y continuar cocinando la preparación durante treinta minutos. |
3 Hecho | Reducir el fuego a moderado y agregar los vegetales. Continuar cocinando lentamente la preparación durante una hora y media. |
4 Hecho | Retirar los huesos de caracú con un par de pinzas y descartarlos. Adicionar la salchicha y revolver bien. Probar el guiso y añadir más sal y pimienta si fuera necesario. Cocinar lentamente durante diez minutos más. |
5 Hecho | Retirar y servir de inmediato. |
