Horneada de berenjenas

Cortar las berenjenas en mitades. Practicar cortes en la pulpa hasta cerca de 2 centímetros de la piel. Espolvorear con 2 cucharaditas de sal y dejar depurar.

Exprimir las berenjenas.

En una sartén, calentar el aceite a fuego moderado. Cuando el aceite esté caliente, colocar las mitades de berenjenas en la sartén y cocinarlas unos minutos hasta que estén ligeramente doradas. Con una espumadera, retirarlas de la sartén y apoyar las sobre papel de estraza hasta que se entibien.

Calentar el horno. Con una cucharadita de margarina untar el fondo de un recipiente para horno lo suficientemente grande como para contener todas las mitades de berenjenas en una sola capa.

Limpiar la sartén con un papel blanco. Poner 2 cucharadas de manteca y derretirla a fuego moderado. Cuando la espuma baje, incorporar la cebolla y cocinarla hasta que esté blanda y transparente pero no dorada. Añadir los hongos y continuar la cocción unos minutos más. Remover de vez en cuando.

Agregar el cerdo, el yogur, el resto de la sal y la pimienta negra. Mezclar bien. Cocinar la preparación durante 5 minutos más. Retirar la sartén del fuego y dejar a un lado.

Con una cuchara desprender la pulpa de las berenjenas dejando la piel intacta. Picar bien la parte carnosa y agregarla a la mezcla. Unir los ingredientes.

En un bol mezclar la miga de pan y el queso rallado, revolviendo bien. Sazonar con el pimentón.

Rellenar las cáscaras de las berenjenas con la preparación de cerdo y hongos, utilizando una cuchara. Acomodarlas en el recipiente para horno. Cubrir con la mezcla de miga de pan y queso rallado. Cortar el resto de la manteca en trozos pequeños y esparcirlos sobre las berenjenas. Colocar el recipiente en el horno y cocinarlas hasta que la parte superior de las mismas esté dorada.

Retirar el recipiente del horno y servir en la misma fuente.