Huevos con anchoas

Untar un molde de un litro y cuarto con la cucharadita de aceite. Poner el molde en posición invertida sobre papel absorbente para que se escurra el aceite excedente.

Colocar la gelatina en un bol pequeño. Agregar el vino y revolver para ablandar la gelatina.

Ubicar el bol sobre un recipiente que contenga agua hirviendo a fuego lento y revolver constantemente para disolver la gelatina. Retirar el bol del fuego.

Ponerlas yemas de huevo junto con media cucharadita de sal, la mostaza y la pimienta dentro de un bol de tamaño mediano. Batirlos ingredientes con un batidor de alambre hasta que estén bien combinados. Añadir el aceite, de a pocas gotas por vez, batiendo sin cesar. El aceite no debe agregarse en forma demasiado rápida pues de lo contrario la mayonesa se cortará. Después que la mayonesa se haya espesado, el aceite puede incorporarse más rápidamente.

Añadir algunas gotas de jugo de limón o de vinagre de tanto en tanto para evitar que la mayonesa se torne demasiado espesa. Cuando se haya agregado todo el aceite, adicionar el resto del jugo de limón o del vinagre y revolver. Probar la mayonesa y añadir más sal, mostaza y vinagre si fuera necesario.

Incorporar las anchoítas, la cebolla, el perejil, los cebollinos, los huevos y la gelatina disuelta a la mayonesa y revolver. Agregar la salsa bechamel junto con la crema, el pimentón de Cayena, el pimentón dulce (páprika) y la sal restante y mezclar suavemente en forma de U.

Verter la preparación dentro del molde y dejarla en la heladera. Enfriar durante por lo menos dos horas o hasta que esté completamente asentada.

Pasar un cuchillo alrededor del borde del molde y sumergir rápidamente el recipiente dentro de agua caliente. Desmoldar sobre un recipiente para llevar a la mesa con un movimiento enérgico. La preparación se deslizará con facilidad.

Adornar el plato con las aceitunas rellenas y servir.