Kalamaria yemista (calamares rellenos a la griega)

Picar finamente los tentáculos de los calamares con un cuchillo pequeño y filoso.

Colocar los calamares y los tentáculos dentro de un bol profundo y espolvorear con la sal y la pimienta. Verter 1/4 de taza de aceite de oliva y el jugo de tomates sobre los calamares y dejarlos marinar durante 30 minutos.

Calentar el horno hasta una temperatura moderada de 180°C.

En una sartén de tamaño mediano, calentar el resto del aceite sobre fuego moderado. Cuando esté caliente, agregar las cebollas y freirías durante cinco o siete minutos o hasta que estén blandas y transparentes pero no doradas, y mezclar de vez en cuando.

Incorporar el arroz, el perejil, la menta y las aceitunas y freír durante cinco minutos más; revolver con frecuencia. Retirar el recipiente del fuego y dejarlo aparte.

Escurrir los calamares y los tentáculos y reservar el líquido de la marinada. Agregar los tentáculos a la preparación de arroz contenida en la sartén. Repartir la preparación dentro de los calamares y rellenarlos utilizando una cuchara. Llenar los calamares y rellenarlos utilizando una cuchara. Llenar los calamares solo hasta la mitad pues el arroz se hinchará durante la cocción. Verter cantidades iguales de vino dentro de cada calamar. Empleando una aguja e hilo gruesos, coser la abertura de los calamares.

Ubicarlos dentro de un recipiente profundo para horno, que pueda llevarse a la mesa.

Verter el aceite de oliva y la marinada de jugo de tomates reservados sobre los calamares. Añadir agua hirviente hasta cubrirlos.

Ubicar el recipiente en el horno y cocinar durante cincuenta minutos o hasta que los calamares estén bien tiernos.

Retirar el recipiente del horno. Quitar el hilo y descartarlo. Servir los calamares de inmediato, directamente del recipiente empleado para la cocción.