Kulebiak

Preparar primeramente la masa. Cernir la harina con la sal en un bol agregando los trocitos de manteca y mezclándolos a la harina con un cuchillo. Incorporar el vinagre, la yema y el agua necesaria para obtener una masa firme pero no lisa.

Estirar la masa en una mesa enharinada dándole forma rectangular. Doblar en tres de manera que las aberturas queden al frente. Estirar nuevamente en forma rectangular y doblar en tres. Repetir una vez más para completar tres dobleces. Poner 15 minutos en la heladera envuelta en papel impermeable o papel manteca.

Hacer mientras tanto el relleno. Poner en una cacerola mediana el pescado, la manteca, la cebolla, la zanahoria, el apio, el ramito compuesto y el agua.

Poner a fuego moderado hasta que comience a hervir; reducir el fuego y cocinar, tapado, a fuego muy lento de 15 a 20 minutos o hasta que la carne del pescado se abra fácilmente al pin-charla.

Retirar la cacerola del fuego y sacar el pescado cuidadosamente con una espumadera. Descartar el agua y las verduras. Quitar la piel y espinas al pescado y desmenuzarlo.

Calentar el horno a calor fuerte, o sea 200°C.

Retirar la masa de la heladera y dividir en dos. Estirar cada mitad en forma rectangular de 25 cm por 15 cm. Emparejar los bordes con un cuchillo afilado y reservar los recortes.

Poner una mitad de la masa en una plancha para horno. Disponer el pescado dejando 1 cm libre en los bordes. Verter encima la manteca derretida. Cubrir con los huevos duros y espolvorear con sal, pimienta y perejil. Cubrir con la otra mitad de masa. Dar vuelta los bordes y oprimir con los dedos para formar un repulgo y cerrar bien. Hacer dos tajos en el medio de la masa para dejar pasar el vapor; usar un cuchillo afilado. Decorar con los recortes de masa. Con ayuda de un pincel, pintar con el huevo batido.

Poner el pastel al horno y cocinar 30 minutos o hasta que esté dorado.

Retirar del horno y pasar el pastel a una fuente precalentada.

Servir de inmediato.