Lomo de cerdo a la china

Colocar los trozos de carne de cerdo sobre una tabla para picar, espolvorearlos con la sal y la pimienta y rociarlos con la salsa de soya y el jerez. Frotar suavemente la carne con los dedos para que penetren bien los condimentos. Añadir la pasta de soya y mezclarla bien con el lomo de cerdo. Espolvorear la carne con la fécula y dejarla aparte.

En una sartén grande, calentar el aceite sobre fuego moderado. Cuando esté caliente, incorporar los trozos de carne de cerdo. Aumentar el fuego al máximo y freír el lomo durante dos minutos revolviendo sin cesar. Reducir el fuego al mínimo y cocinar la carne durante cuatro minutos más, revolviendo y dando vuelta los trozos de tanto en tanto. Retirar el recipiente del fuego y dejarlo aparte.

Para preparar la salsa, derretir la grasa en una cacerola pequeña sobre fuego moderado. Cuando esté caliente, incorporar los chalotes y cocinarlos durante treinta segundos, revolviendo con frecuencia. Añadir el resto de los ingredientes de la salsa, excepto la fécula disuelta, al conte-nido de la cacerola y llevar el líquido a hervor, revolviendo frecuentemente. Adicionar la fécula disuelta y cocinar durante un minuto o hasta que la salsa se espese, revolviendo de tanto en tanto. Retirar el recipiente del fuego y verter la salsa sobre los trozos de lomo de cerdo.

Colocar la sartén que contiene la carne nuevamente sobre fuego al máximo y cocinar la preparación durante treinta segundos, revolviendo con frecuencia. Retirar el recipiente del fuego y traspasar la preparación a un recipiente entibiado para llevar a la mesa. Servir de inmediato.