Ingredientes
- 4 bistecs de LomoDe aproximadamente 200 g cada uno
- 1 cucharadita de Sal
- 1/2 cucharadita de Pimienta NegraMolida
Salsa Demie-Glacée
- 100 g de Manteca
- 1 CebollaChica picada menuda
- 1 ZanahoriaCortada en daditos
- 1 cucharada de Harina
- 1 Bouquet GarniCompuesto por hojas de laurel, ramitas de perejil y tomillo y una hoja de laurel
- 1 copa de Vino Blanco
- 2 tazas de Caldo De CarneConcentrado
- 1 cucharadita de Extracto De Tomates
- 1 lata de ChampiñonesDe aproximadamente 200 gramos
Como preparar Lomo vacuno al champiñón
Los bistecs de lomo con champiñones pueden acompañarse con papas «noisette» fritas, chauchas salteadas a la manteca, ensaladas verdes e incluso pickles.
Pasos
1 Hecho | Utilizando un trozo de grasa de la misma carne, frotar el fondo de una sartén gruesa o de una plancha. Colocar sobre fuego fuerte y cuando esté bien caliente, asar los bistecs vuelta y vuelta. |
2 Hecho | Disminuir la llama y cocinar hasta obtener el punto deseado de cocción de los bistecs, más o menos jugosos según se prefiera. |
3 Hecho | Quitar los bistecs y sazonar con sal y pimienta. |
4 Hecho | Servir en platos precalentados, bañados con la salsa demie-glacée bien caliente preparada así: derretir la manteca a calor moderado en una cacerola, agregar la cebolla y la zanahoria y dejar dorar removiendo cada tanto. Espolvorear las verduras con la harina, colocar el bouquet garni dentro de la cacerola y aligerar el fondo de salsa con el vino blanco y el caldo. Continuar la cocción y revolver con una espátula de madera para evitar que se formen grumos. Colorear la salsa con el extracto de tomates y agregar 3 cucharadas del agua de los champiñones para que la salsa tome mejor sabor. Retirar del fuego cuando la salsa tenga coloración oscura y una consis-tencia ligeramente gelatinosa. Pasarla a través de un tamiz, dejándola caer en una cacerolita limpia; incorporar los champiñones cortados en rebanadas delgadas, calentar sin permitir que hierva y utilizarla. |
