Mermelada de cinco frutas

Cortar con un cuchillo afilado, por el medio, la naranja, el limón y el pomelo. Exprimir las frutas en una cacerola grande. Reservar las semillas.

Picar la fruta con cáscara y agregar al jugo. Añadir el agua. Poner las semillas en una bolsita de muselina y colgarlas dentro de la cacerola asegurándolas con un hilo. Pelar y cortar en daditos la manzana y la pera incorporándolas a la cacerola.

Poner la cacerola a fuego fuerte y hacer hervir la preparación.

Reducir el fuego a moderado y cocinar durante 1 Y 1/2 ó 2 horas, o hasta que la cáscara esté tierna y él líquido se haya reducido en una tercera parte.

Quitar la bolsita de las semillas y exprimir para quitarle la mayor parte del líquido posible. Poner a fuego suave e incorporar el azúcar; revolver con cuchara de madera hasta que se disuelva. Aumentar el fuego y hacer

hervir. Cocinar rápidamente hasta obtener el punto adecuado, lo cual requerirá unos 30 minutos. Para probar el punto, retirar la mermelada del fuego y poner una cucharada en un plato; dejar enfriar. El punto exacto está logrado cuando la preparación hace arrugas al presionarla con el dedo. Si no fuera así volver la cacerola al fuego y cocinar unos minutos más probando nuevamente de cuando en cuando.

Cuando la mermelada está a punto, sacar la espuma con una espumadera. Dejar descansar 10 minutos antes de envasar.

Llenar los frascos, limpios, secos y calientes, hasta 1 cm del borde.

Limpiar los bordes con un trapo húmedo.

Mientras la mermelada está aún caliente, tapar con papel parafinado cortado en redondeles. Cubrir con celofán y cerrar con hilo o con bandas elásticas.

Poner etiquetas y, una vez fría, guardar la mermelada en lugar seco.