Moussaka vegetariana

En una sartén grande calentar un cuarto de taza de aceite sobre fuego moderado. Cuando esté caliente incorporar la cebolla y el ajo y cocinar durante cinco o siete minutos o hasta que la cebolla esté blanda y transparente pero no dorada, revolviendo de tanto en tanto. Agregar los porotos de soya, los tomates, el puré de tomates, los hongos, la sal y la pimienta negra. Cocinar revolviendo de vez en cuando. Retirar el recipiente del fuego cuando todo esté a punto.

Recubrir las rebanadas de berenjenas con la harina sazonada, sacudiéndolas para desprender los restos innecesarios.

En otra sartén calentar la mitad del aceite restante sobre fuego moderado. Cuando esté caliente, incorporar la mitad de las rebanadas de berenjena y cocinarlas durante tres minutos de cada lado o hasta que estén ligeramente doradas en forma pareja. Traspasarlas a un plato em-pleando una espumadera. Dejarlas aparte mientras se cocina el resto de las rebanadas de berenjena siguiendo el mismo procedimiento y utilizando el aceite restante. Retirar el recipiente del fuego.

Acomodar una tercera parte de los trozos de berenjena sobre la base de una cazuela grande para horno. Cubrir con la mitad de la preparación anterior. Continuar formando capas hasta emplear todos los ingredientes, finalizando con una capa de rebanadas de berenjena. Dejar aparte.

Calentar el horno hasta una temperatura de 180°C.

En un bol de tamaño mediano combinar la salsa bechamel con los huevos y la mitad del queso parmesano batiendo con un tenedor hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Verter la preparación sobre las rebanadas de berenjena.

Espolvorear con el resto del queso parmesano y ubicar la cazuela en el horno. Cocinar la preparación hasta que la parte superior esté dorada.

Retirar la cazuela del horno y servir de inmediato.