Mousse de cacao

Poner todos los ingredientes de la masa dentro de un bol grande y mezclarlos bien con una cuchara de madera. Cubrir la base y los costados de un recipiente redondo para pasteles, de veintidós centímetros de diámetro, con la preparación anterior, presionándola bien. Ubicar el recipiente en la heladera y enfriar durante treinta minutos.

Para preparar el relleno, verter el agua fría dentro de una cacerola. Espolvorear el agua con la gelatina. Añadir la mitad del azúcar, la sal y las yemas de huevo y mezclar bien.

Cocinar la preparación sobre fuego al mínimo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la gelatina se disuelva y la preparación se espese. La mezcla no debe hervir.

Retirar el recipiente del fuego y añadir el brandy y el licor crema de cacao.

Verter la preparación dentro de un bol y dejar que se enfríe. Colocar en la heladera. Cuando la preparación comience a solidificarse, retirarla de la heladera.

Poner las claras de huevo en un bol y batirlas con un batidor de alambre hasta que con ellas puedan formarse picos blandos. Agregar el resto del azúcar, de a poco por vez, y continuar batiendo hasta que las claras estén duras. Incorporar las claras batidas a la preparación espesada de yemas de r.uevo y gelatina.

Poner 1 taza de crema de leche en un bol enfriado y batirla con un batidor de alambre o uno giratorio hasta que esté dura. Agregar la crema batida a la preparación de huevos y gelatina.

Verter la preparación anterior dentro de la tarta enfriada. Cubrir el postre con papel de aluminio y enfriarlo en la heladera durante varias horas o hasta el día siguiente.

Antes de servir batir el resto de la crema hasta que esté bien dura.

Hacer rulos de chocolate utilizando un utensilio para pelar vegetales,bien afilado, trabajando sobre papel encerado o papel manteca. Debe procurarse tocar el chocolate lo menos posible. Pasar el utensilio a lo largo de la superficie más ancha del chocolate para formar rulos grandes y a lo largo del lado angosto para obtener rulos pequeños.

Empleando una manga, decorar el borde del pastel con la crema y adornar el centro con rulos de chocolate. Llevar a la heladera dos horas.