Mousse de pescado y camarones

Preparar la mayonesa poniendo en un bol las yemas, la sal, la mostaza y la pimienta. Batir con un batidor de alambre hasta que estén bien unidas. Agregar gota a gota el aceite, siempre batiendo. No aumentar la cantidad de aceite porque la mayonesa se cortaría. Cuando comience a espesar puede aumentarse el caudal del aceite. Agregar unas gotas de vinagre o jugo de limón de cuando en cuando para que no se espece demasiado.

Cuando se haya agregado todo el aceite incorporar el resto de vinagre o jugo de limón. Controlar el sazona- miento agregando más sal, mostaza y vinagre si se desea. Reservar.

Cocinar al baño María los filetes de pescado durante 10 ó 15 minutos o hasta que, probando con un tenedor, la carne se abra fácilmente. Dejar enfriar y desmenuzar con un tenedor.

Mezclar el pescado, las tres cuartas partes de los camarones la salsa inglesa, la sal y la pimienta, el puré de tomates y la crema de leche con la mayonesa. Poner en un molde con capacidad para 1 litro. Dejar en la heladera 2 ó 3 horas o hasta que esté firme.

Para desmoldar pasar rápidamente el molde por agua caliente, tapar con una fuente invertida y dar vuelta el molde y la fuente.

Adornar con el resto de los camarones o langostinos y con la lechuga cortada en trozos grandes.