Pastel de carne y riñón

Tamizar la harina y la sal en un bol grande. Agregar la grasa y trabajar con la punta de los dedos. Añadir el agua y amasar ligeramente con las manos sobre una tabla enharinada hasta que la masa se observe suave y elástica.

Con un palo de amasar, extenderla y formar un círculo grande de unos 2 cm de grosor. Recortar un triángulo de masa (aproximadamente 1/3 del diámetro) del círculo y dejarlo aparte. Cubrir una budinera con el trozo más grande y humedecer y unir los bordes donde se cortó el triángulo. Presionar la masa, dándole la forma de la budinera y recortar los bordes de arriba.

Llenar una cacerola grande con agua y llevar a hervor a fuego moderado.

En un plato grande o en una tabla de madera, mezclar la harina, la sal, la pimienta y las hierbas. Agregar los trozos de carne y riñón y cubrirlos bien por todos lados.

Poner la carne en la budinera y llenar 2/3 de esta con agua fría. Amasar ligeramente el triángulo que se dejó aparte con los trozos de masa recortados y formar un círculo lo suficientemente grande como para cubrir la budinera. Humedecer los bordes de la masa y colocarla sobre la carne. Presionar los bordes de aquella para sellarla bien. Cubrir con papel de aluminio ligeramente engrasado o con un paño, lo suficientemente grande como para hacerle una tabla de 5 cm en el centro. Atar con un piolín alrededor de la budinera, por debajo del reborde.

Colocar la budinera dentro del agua hirviendo, tapar y cocinar a baño María durante 3 horas. Agregar más agua cuando sea necesario. Antes de servir, retirar el papel o el paño. Acompañar con vino tinto.